Jsem kávomilec. Kdo sem chodí na návštěvu nějaký ten pátek, tak už to ví

Na Nespresso pořád nedám dopustit, chtěla jsem ale vyzkoušet i něco jiného. Uviděla jsem totiž Chemex. Ano, zcela povrchně mě vábil jeho vzhled.


I love coffee. Resistance is futile. The Nespresso is great during working days, it is quick and I like the taste a lot. But on the weekend mornings we love to enjoy Chemex - slow manual grinding, the ritual of pouring - you know, just slow coffee. 


Chemex vynalezl a na americkém trhu si nechal patentovat Peter Schlumbohm v roce 1941. Hned v roce 1942 ho pro jeho krásný design do své stálé expozice zařadila MoMA (Museum of Modern Art, New York). 

Ale přiznám se, trochu jsem se bála, jak mi "překapávaná" káva bude chutnat. Krému to nemá, pije se to ve větším šálku. Na naší dovolené v New Yorku jsem ale s překvapením zjistila, že mi takhle připravovaná káva vlastně moc jede, a tak nic nebránilo si tu nádheru domů pořídit. Na střídačku. Rychlá dávka chuti a vůně z kapsle, Chemex pro víkendovou pohodu - hezky pomalu, bez spěchu. Prostě slow coffee.

Co je potřeba?
K přípravě kávy je v zásadě potřeba jen Chemex karafa, filtr, káva a voda. K přípravě VÝBORNÉ kávy se ale hodí nějaké to další udělátko a trocha zručnosti, tréninku a zkoušení.

- filtry Chemex - velká část tajemství výborné chemexové kávy spočívá právě na nich - jsou silnější než obyčejné kávové filtry a káva je tak jemnější.
- kvalitní káva - že bez kvalitní kávy to nejde, to je asi jasné. A neplatí to jen pro Chemex. Jak najít tu pravou se asi radit nedá (nebo obecně možná dá, ale na to si netroufnu). Jedno je ale jasné - mlétá ze supermarketu to určitě nebude. Kávy, které jsem zatím zkoušela já, byly z malých pražíren a chutnaly mi, přesto hledám a zkouším dál. 
- mlýnek na kávu - jak známo, káva vydrží čerstvá jen po omezenou dobu - sklizená kávová zrna v řádu měsíců, pražená káva pár dnů až týdnů (při správném uskladnění), mletá jen několik hodin. A samozřejmě, nejlepší je ta úplně čerstvě namletá. To aroma, ach. Kavárny používají kvalitní elektrické mlýnky, ty ale nejsou za hubičku. Pro domácí použití se hodí ruční mlýnek. Hezky poctivý, s mlecími kameny. (Ty nožové, tříštivé, kávě nesvědčí.)
- konvice s úzkou hubičkou - možná se teď ptáte, jestli to není zbytečnost, jestli se bez ní dá obejít a vystačit si s běžnou konvicí, v které se vaří voda. Teoreticky ano, ale pak to chce dost zrušnosti. Voda se totiž musí nalévat po troškách a opatrně. A tomu právě úzká hubička pomůže. A navíc, tahle od Hario je ještě ke všemu moc hezká a celý kávový rituál s ní je kompletní.
- váha a stopky - prodávají se speciální váhy pro přípravu zalévané kávy, ale řekla bych, že pro domácí potřebu je to zbytečnost. Stačí jakákoli přesnější kuchyňská váha (běžná digitální je úplně v pohodě), a stopky má dneska každý v mobilu.


Jak na to?
- nameleme kávu - každý má rád jinak silnou, ale takové základní doporučení je 1 šálek = 7g kávy = 100 ml vody, jak jemně / hrubě kávu namlít je otázka zkoušení - v zásadě se doporučuje hrubší než na espresso, o něco jemnější než na překapávanou kávu nebo French press,
- do karafy vložíme filtr a vodou po varu filtr propláchneme, za prvé se tím filtr zbaví prachu a káva nebude mít "papírovou" chuť, za druhé se nahřeje karafa - vodu pak samozřejmě vylijeme,
- filtr je složený kruh nebo čtverec - na půl a zase na půl. Rozevře se způsobem, že na jedné straně budou tři vrstvy a na druhé jedna vrstva - do Chemexu se vloží tak, že tři vrstvy musí být na straně, kde je hubička karafy,
- do propláchnutého filtru nasypeme čerstvě namletou kávu, uprostřed uděláme jamku,
- zaléváme vodou cca 95 stupňů horkou (po varu má tuhle teplotu přibližně za 1/2 minuty),
- nejdřív zalijeme jen malým množstvím vody v kruzích od středu k vnějšímu okraji - jen aby se káva nasákla a začal proces tzv. předpaření (bloom), začnou se uvolňovat bublinky, předpařit se káva nechává zhruba 30 s,
- pak se postupně dolévá zbytek vody, pomalu, opět krouživým pohybem, ve spirále od středu, voda by neměla téct přímo na filtr, ale jen na kávu,
- protékání vody pomohou jemné krouživé pohyby lžičkou po hladině.





A pak už jen tu dobrotu nalít do hrnku, nasávat vůni a vychutnávat. Třeba s dobrou knihou.



Mňam:)



Na youtube je spousta videí s návody - stačí vyhledat. Mně se líbilo tohle - je krátké, jasné a docela hezky zpracované.



Jste taky milovníci kávy? Jaký způsob přípravy kávy máte rádi? Nebo vítězí spíš čaj? 

22 komentářů:

  1. Nespresso mam od vianoc aj ja... Ten druhy system nepoznam..

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. absolútna.....ale ta cena....a kapsule u nás iba cez net...

      Vymazat
  2. já kávu nepiju, hezky mi ale voní:) moc se mi líbí váš mlýnek, jsem zrovna na lovu mlýnku na ostropestřec:) prosím, kde se dá koupit? a ta konvičku je úžasná, nádherný tvar:) moc krásné fotky děláte:) Káťa

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Káťo, děkuju.
      Tenhle mlýnek je Hario Skerton - od japonského výrobce a přímo kávový. Ale kvalitní mlýnky prý dělá i český výrobce Lodos. Koukala jsem na jejich stránky a mají i mlýnky na koření.

      Vymazat
    2. ...děkuju za název už jsem ho našla a dá se tady koupit:) asi ho musím mít:)...krásné chvíle s kávou:)
      Káťa

      Vymazat
  3. Úžasný rituál, voní to až sem! Jsem sklaní příznivec Nespressa už několik let, ale tohle nemusí být vůbec špatné. Překapávanou kávu mi občas uvaří tchýně a mám ji celkem ráda, je to příjemná změna. O víkendu jsem navštívila jednu pražírnu a musím říct, že jsem byla blahem bez sebe. Ano, jsem milovnicí kávy a kaváren :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Copak Nespresso, už se nemůžu dočkat až přijde další várka s novým druhem. Chemex je káva jednoduše jiná, srovnávat moc nemá smysl. Třeba moje máma byla zklamaná, protože prostě čekala chuť Nespressa, a ono ne.
      A pražírny, prodejny kávy a kavárny, to je moje, bych tam mohla bydlet. Holt kavárenský povaleč do posledního nervu :)

      Vymazat
    2. Nápodobně. Koukám, že u nás je konvice vyprodaná, tak si asi počkám až bude ten pravý čas. Každopádně Tobě velké díky za tip. Kavárenská povalečka zdraví kolegyni :-)

      Vymazat
  4. Opravdu voní až sem! Každé ráno si dělám kávu v hliníkové šroubovací konvičce. Jsem velká kafařka...:-) a tohle bych ochutnala moc ráda...

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Však tu vůni taky posílám směr ČR, seč můžu :)
      Mocca konvička je taky dobrá. Kdybych si pořizovala "kávovou" sbírku, ta by tam určitě nechyběla.

      Vymazat
  5. Já bych tu kávu pila už jen pro ten proces přípravy.....a jak je u mě známo, zas bych měla důvod si obhájit nákup, protože myslím, že nutně potřebuju úžasnou karafu a přenádhernou konvici s úzkou hubičkou od Hario!!!! Musím ji mít! :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jo, přesně tohle mi probíhalo hlavou, když jsem ji házela do košíku. Musím, prostě musím! :)

      Vymazat
  6. Tak to je nádhera. Kávu miluji, potrpím si na Starbucks. Mám i jejich elektrický mlýnek, není to ten s noži, ale kávu drtí a je skvělý.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. To musí být. V nožových se káva "pálí", tedy ničí.

      Vymazat
  7. Konvice je opravdu nádherná - sklo a dřevo je úžasná kombinace. Já se teda přiznám, že piju kafe jak barbar, nejvíc rozpustné. U nás doma jsem totiž jediná kafařka a dělat si sama rituál jaksi není ono. Ještě teda taky používám italskou konvičku na espreso. Tak díky za osvětu, moc pěkně popsaný :) PS: a ta druhá konvička je taky nádherná ....

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já to tak mám, forma mě často dovede k funkci:)

      Vymazat
  8. Tak tohle se mi moc libi! Urcite vyzkousim. Jednak design je naprosto uzasny, cisty, minimalisticky s prirodnimi akcenty a k tomu ta uzasna konvicka!
    Jedine, co mi na techto alternativnich pripravach kavy chybi je ta krasna pena na espressu... Ta je taky moc fotogenicka.
    Ale jinak moc dekuji za inspirativni clanek, ja kavu moc rada...
    http://blog.kafeadort.cz

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Veroniko, název blogu nenechává pochybnost, že kávu máte ráda :)

      Vymazat
  9. ... tak tomu se říká být pravý čas na pravém místě :-) při včerejším úklidu domu, jsem našla úplně nový překapávač. Právě googlim jakou kávu zítra koupit, jaké filtry atd. Ty jsi milovnice kávy, o tom žádná. Já také. Neumím si den bez ní představit. Mohu Tě požádat o radu? Jakou by jsi mi doporučila TOP kávu do překapávače? Děkuji moc. Věrka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Obávám se, že s volbou kávy neporadím. Jak jsem psala, jsem sice milovnice kávy, ale ke znalkyni mám hodně daleko. Sama zkouším ( a tím, že nežiju v ČR, tak ani nemá smysl uvádět dodavatele). Tak jen obecně - čerstvě upraženou (spíš světleji, tmavěji pražená je víc vhodná pro espresso), určitě čerstvě mletou na střední hrubost. Dělat menší množství překapané kávy pro okamžitou spotřebu - po několikahodinovém přihřívání káva připomíná dehtový nálev. Dneska už je pár dost dobrých českých stránek věnovaných kávě - mně se třeba líbí Piccolo neexistuje nebo kávové články u Cuketky.
      Tak ať chutná!

      Vymazat
  10. Příprava kávy á la Chemex jedna z mých nejoblíbenějších. Je to snadné, a zaručeně s tím upoutáte pozornost vaší návštěvy:)

    OdpovědětVymazat

Díky za váš komentář.

Thanks for your comment.